WORSTMAKERIJ
Doordat wij een eigen worstmakerij hebben, beginnen wij echt bij de oorsprong van het product. Hierdoor hebben wij alle processen zelf in de hand en kunnen wij de kennis en kunde waarborgen.
De kruidenmelanges die wij zelf produceren, zorgen ervoor dat wij een continue controle hebben over onze bewerkte producten ,waardoor wij geen onnodige additieven hoeven toe te voegen.
Het assortiment is zowel door binnenlandse als buitenlandse ervaringen vervaardigd. Door de kennis van vroeger te gebruiken met de passie van nu, werken wij seizoensgebonden aan de ‘echte Slagersproducten.’ Door het gebruik van diverse technieken zoals pekelen, droogzouten, roken en drogen, komt de authentieke smaak tot zijn recht en creëren wij de producten die van een originele kwaliteit zijn.
MRIJ RAS
Door de juiste terroir erkent het vlees zijn unieke smaak en fijnheid. Zo selecteren wij niet alleen op malsheid van het vlees, maar ook op smaak. Bij een juiste vlees en vetverhouding krijg je een optimale smaakbeleving die je zult ervaren bij het consumeren van ons rundvlees het ‘MRIJ ras’.
Het groene hart bestaat uit polders en weidelandschappen die voorzien zijn van heerlijk mals gras. Hier grazen de koeien die wij op vakkundige manier verwerken in onze slagerij.
Door het vlees na de slacht 2 weken te laten rijpen, creëren wij een unieke smaak en malsheid die ten opzichten van andere vleessoorten onderscheidend is. In dit proces
gebruiken wij de techniek ‘Dry aging.’ Dit proces is voor ons heel belangrijk want hierdoor creëren wij nog meer smaak en malsheid aan het vlees. Zo laten wij onder anderen de T-bone,Cote de boeuf en Cote du los, extra lang rijpen voor een nog diepere smaak van rundvlees.
Door lokaal ons vlees in te kopen werken wij niet alleen aan een duurzaam product. Maar zorgen wij er ook voor dat de samenwerking tussen ons en de betrokkenen in dit proces zo optimaal is, dat wij telkens weer met een constante kwaliteit kunnen werken.
Hollands Scharrelvarken
Van boer rechtstreeks naar de slager. Sinds dit jaar heeft Jean Scholten de juiste contacten gelegd om het beste varkensvlees in huis te krijgen die wij zelf selecteren . Wilt u meer informatie ?? Kom langs in de winkel en Jean legt het u graag uit!
POLDERHOEN
De polderhoen is een biologische kip die opgroeit in Flevoland. Door zijn leefomstandigheden en voeding bouwt de biologische kip een optimale weerstand op . Hierdoor kan deze polderhoen zich zowel binnen als buiten goed manifesteren. De polderhoen staat voor dierenwelzijn en voor een verantwoord stukje vlees.
Door deze ontwikkelingen kunt u kippenvlees eten wat stevig ,duurzaam en fantastisch van smaak is. Tevens worden deze processen gecontroleerd door de Skal organisatie, dit is een organisatie die bedrijven controleert op biologisch boeren. Ga voor meer informatie naar http://www.skal.nl
Wild
Het wild heeft bij ons een aparte status gekregen. Door jarenlang te bouwen aan dit assortiment zijn wij nu in de gelegenheid om u tijdens het wildseizoen een vervaardigd assortiment aan te kunnen bieden.
Wild kenmerkt zich door zijn unieke en volle smaak. Dit komt doordat deze mooie viervoeters door gebieden scharrelen die voorzien zijn van bosrijke voeding. Het dier eet namelijk wat de natuur te bieden heeft’ Door deze ontwikkeling proef je de eigenzinnigheid van ons verse wild.
Poulet D’ Yvonne
In de Bourgogne aan het riviertje de I´Yonne staan kleinschalige stallen met buitenuitloop in de weilanden. Elke morgen wordt er buiten graan uitgestrooid om de scharrelkippen in de weide te laten scharrelen.
De Poulet d’Yvonne is een langzaam groeiend ras en wordt gevoerd met voer zonder toevoegingen van groeibevorderaars of antibiotica. Doordat de scharrelkippen natuurlijk gedrag kunnen vertonen en vrij leven zonder stress blinken zij uit in vitaliteit en dat komt ten goede aan de smaak. Het vlees is hierdoor uitstekend mals en tegelijk stevig van smaak
Rubia Terne Gallega Kalfsvlees
Deze kalveren van de Rubia Gallega koe krijgen een absolute voorkeursbehandeling. De kalveren blijven altijd bij hun moeder en lopen vrij rond op de uitgebreide zilte vlaktes van Gallicië. Dit vertaalt zich natuurlijk in een uitzonderlijk smaakvol en natuurlijk stuk vlees. Kalfsvlees zoals je hoopte dat het altijd zou zijn.
Black angus Prime beef
Dit alles met als doel een mals, sappig en bijzonder smaakvol vlees van een superieure en constante kwaliteit te kunnen leveren. Noord-Amerikaans PM Black Angus Beef . Noord-Amerikaans Black Angus rundvlees kan in bulk maar ook geportioneerd verpakt worden geleverd op gewenst gewicht en verpakkingseenheid.
Hereford Prime beef
Het is een runderras dat oorspronkelijk afkomstig is uit het zuidwestelijke deel van Engeland. Rond het marktplaatsje Hereford ontwikkelde zich in de tweede helft van de achttiende eeuw dit karakteristieke harde en duurzame vleesrund
Het dier heeft een natuurlijke zware bespiering en een bijzonder vriendelijk en rustig karakter. Hereford-moeders laten hun pasgeboren kalfjes dan ook zonder problemen benaderen. Een groot voordeel van de Hereford is dat het ras bijzonder sterk is. Het kan winter en zomer buiten verblijven. ‘s Winters kalven de Herefords bij meer dan 20°C graden onder nul buiten in de sneeuw af, zonder dat dit problemen geeft voor moeder of kind. De geboortes verlopen zodanig vlot waardoor menselijke hulp volledig achterwege kan blijven.
De vleeskwaliteit blijft lange tijd behouden: liefhebbers zijn van mening, dat zelfs het vlees van een koe van 6 à 7 jaar nog die karakteristieke lekkere, volle smaak en malsheid heeft, die bij de meeste rassen niet wordt bereikt.
Hereford-vlees is licht gemarmerd, dat wil zeggen dat er kleine vetadertjes door het vlees heenlopen die smelten tijdens het bakken en die het vlees een extra malse, sappige smaak geven. Om een vooroordeel uit de wereld te helpen: gemarmerd vlees werd vaak geassocieerd met totale vetheid, maar dit is in de praktijk zeker niet het geval!
Klanten geven aan dat ons Hereford-vlees vol van smaak, mals en sappig is.
Irish Hereford Prime is meermaals verkozen tot het beste rundvlees ter wereld